Paella con mejillones de Mami.

Ingredientes para el sofrito:

1 pimiento mediano,2 dientes de ajo, 1/2 cebolla mediana, una cucharada de perejil, un chorrito de vino blanco (1/4 de vaso),1/2 vaso de tomate, frito o natural.

Ingredientes para la paella:

80/100 gramos de arroz por persona (1 vaso=200 gramos), 1 vaso de aceite de oliva virgen, 1 lata mediana de bonito al natural, 1 bote pequeño de quisantes,1 bote pequeño de pimiento morrón, colorante (azafrán)

1 kilo de mejillones,1/4 de chirlas, 1/4 de gambas y unos 200g. de anillas de calamar (podeis añadir más mariscos según vuestro gusto).

Lavamos las anillas de calamar, pelamos las gambas (con cuidado de no pincharos con ellas), limpiamos y abrimos al vapor los mejillones. Guardamos el caldo para la paella.

Ponemos una cazuela con 1 litro de agua a calentar, añadimos las chirlas y las sacamos cuando se abran. Dejamos que cueza, en ese mismo agua, un poco las anillas. las sacamos y las dejamos junto con las chirlas, los mejillones y las gambas peladas.

Echamos los ingredientes del sobrito en la batidora y lo batimos bien.

Ponemos la paellera al fuego y cuando esté caliente (así no se os pegará en el fondo) añadimos un vaso de aceite de oliva, dejamos que se caliente un poco antes de añadir el sofrito (con cuidado que puede saltar la salsa) y sofreimos un poco.

Añadimos el arroz, rehogamos un poco para que retenga aceite (el arroz que no se pasa necesita más aceite)

Mezclamos el caldo de los mejillones y el de la cocción y contamos los vasos de caldo que tenemos, en el caso de faltar se añade agua o caldo de verduras (si tenemos) hasta completar los vasos necesarios de caldo: .

Arroz tradicional ......................1 vaso de arroz = 2 de caldo.

arroz vaporizado (no se pasa) .......1 vaso de arroz = 2,5 de caldo.

Mezclamos con cuidado el caldo con el arroz y añadimos: la pastilla de caldo desmenuzada, un poco colorante (azafrán) las chirlas, gambas y medallones de calamar, lo repartimos uniformemente por la paellera y añadimos el bonito troceado, los guisantes y los mejillones.

Dejamos que cueza un poquito y catamos el punto de sal, seguramente necesitará media cucharadita más de sal, añadirla y mover para repartir la sal por igual, catar de nuevo y ... al gusto de cada uno.

..De cuando en cuando:

- Girar la paellera para que cueza todo por igual.

- Agitar un poco la paellera, sujetándola fuertemente por las asas, para que no se pegue abajo.

Una vez en su punto el arroz lo tapamos y lo dejamos reposar unos 5 minutos para el arroz tradicional y unos 15 para el vaporizado (el que no se pasa).

Espero que os guste.